デザートワイン

デザートワインとは、主に食後に出される甘口のワインです。
ただし、イギリスでは、食事中に料理と共に楽しむ甘口のワインをデザートワインと呼んでいます。 アメリカでは、14度以上のアルコール分を含むワインはデザートワインと分類され、税率も高くなります。 ドイツでは、デザートワインのアルコール度は8度～10度くらいでアルコール度数は低めです。

デザートワインの製造には高い糖度とアルコール度数の両方が必要とされます。日照時間の確保や高い糖度の品種を選定して、高い糖度の果実を作ります。糖や蜂蜜を醗酵前に加え、醗酵後には未醗酵の果汁や糖分を加えます。また、酵母が糖を使ってしまわないよう醗酵を途中で止めます。 他にも、脱水して糖度を上げたワインもあります。干して乾燥したブドウから作るストローワインがそうです。 果実が凍るまで収穫せず、糖分が濃縮されるのを待ってつくるアイスワイン、果実にカビ菌を付け水分が抜けるのを待つ貴腐ワインなどもあります。 余談ですが、果実を人為的に凍結させ濃縮するワインの製法というのもあります。 最後に、フルーツワインの一例をご紹介します。

●フレッド・ロイマーヴェルジュ・グリューンザフト
●フレッド・ロイマーヴェルジュ・グリューンザフト
●ブラウン・ブラザーズレイト・ハーヴエストオレンジマスカット2012
●フレッド・ロイマーヴェルジュ・グリューンザフト
●エラスリス　レイト・ハーヴェストソーヴィニヨン・ブラン2011
●ラッツェベルガー　カスバーＲリースリングＱ．Ｂ．Ａ．2012
●ラマガリョネラ　ヴィノ・デ・リコール　モスカテル
●シャトー・ブティ・ギロー2009
●ジャン・ブシャー　ドルンレースヒエン　～眠り姫～ゼクトＮＶ ぜひ一度お試しください。