貴腐ワイン

腐菌（灰色カビ菌）が特定の気候によって果実の薄い白ブドウの表面に繁殖すると、果皮の表面のロウ質がとけ、果実の表面が蒸発します。
するとブドウはエキス分だけが凝縮した状態となり、糖度の高い干ブドウのようになります。これが貴腐ブドウです。 貴腐菌は完熟していないブドウに繁殖すると腐ってしまうため、完熟したブドウに生育した場合だけワインの原料として使われます。 この貴腐ブドウから造られたワインが貴腐ワインです。 貴腐は、「高貴なる腐食」とも言われています。

発酵は糖分が高いためゆっくりと時間をかけて進み、他の成分もつくられて独特の風味が生まれます。 通常のワインに比べ高価な貴腐ワインは極甘口、濃厚でコクと旨みのある芳香豊な最高級のワインと言えるでしょう。 有名な貴腐ワインには次のものがあります。
●シュロス・ゴベルスブルク　リースリング　トロッケンベーレンアウスレーゼ　2011
●アルツァイヤー　ローテンフェルス　トロッケンベーアンアウスレーゼ2010
●べヒトルスハイマー　ベータースベルグ　オルテガ　トロッケンベーレンアウスレーゼ2006
●アルビガー　フンズコップ　オブティマ　トロッケンベーレンアウスレーゼ2008
●ハイマースハイマー　ゾンネンベルグ　フクセルレーベトロッケンベーレンアウスレーゼ 2007
●ベヒトハイマー　ハーゼンシュブルングフクセルレーベトロッケンベーレンアウスレーゼ2007
ぜひ一度お試しください。